La pasión es clave en cada trabajo, es donde se ve a los verdaderos profesionales que viven cada detalle que hacen. David Muñoz, el cocinero y responsable de los fogones del restaurante Diverxo, es una de esas personas que transmiten un placer a la hora de hablar de su labor diaria. Diverxo está considerado uno de los mejor restaurantes de Madrid y de España en la actualidad. Recién galardonado con su segunda estrella Michelín, David Muñoz es el ejemplo de la innovación en un sector como es el de la restauración que sigue contando con personalidades brillantes que mantienen viva la esencia de la cocina. En esta entrevista en vídeo, David Muñoz nos habla de cómo comenzó a dedicarse a la hostelería, motivado desde pequeño por haber ido al restaurante Viridiana, de Abraham García. El cocinero madrileño defiende una creatividad sin humo detrás, una cocina con personalidad, divertida y sorprendente. Él pretende una cocina que sea una experiencia para el consumidor. Y sobre todo: el plato primero tiene que estar muy bueno. Sin ese detalle básico no sirven de nada otros conceptos. En 1001 Experiencias | Aprendiendo a disfrutar de un buen cocktail con Diego Cabrera, barman En 1001 Experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida
Puedes ver el artículo original completo: 1001 Experiencias - Men Expert de L'Oréal">La cocina como experiencia con David Muñoz de Diverxo
]]>La pasión es clave en cada trabajo, es donde se ve a los verdaderos profesionales que viven cada detalle que hacen. David Muñoz, el cocinero y responsable de los fogones del restaurante Diverxo, es una de esas personas que transmiten un placer a la hora de hablar de su labor diaria.
Diverxo está considerado uno de los mejor restaurantes de Madrid y de España en la actualidad. Recién galardonado con su segunda estrella Michelín, David Muñoz es el ejemplo de la innovación en un sector como es el de la restauración que sigue contando con personalidades brillantes que mantienen viva la esencia de la cocina.
En esta entrevista en vídeo, David Muñoz nos habla de cómo comenzó a dedicarse a la hostelería, motivado desde pequeño por haber ido al restaurante Viridiana, de Abraham García. El cocinero madrileño defiende una creatividad sin humo detrás, una cocina con personalidad, divertida y sorprendente. Él pretende una cocina que sea una experiencia para el consumidor. Y sobre todo: el plato primero tiene que estar muy bueno. Sin ese detalle básico no sirven de nada otros conceptos.
En 1001 Experiencias | Aprendiendo a disfrutar de un buen cocktail con Diego Cabrera, barman
En 1001 Experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida
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]]>¿Qué puede buscar un restaurante para destacarse? La buena gastronomía va más allá de los fogones y las firmas de autor en cada sabor servido. Busca distinguirse, busca el gran valor de poder hacerlo en el momento. Un barman te aconseja, te recomienda, tiene la suficiente psicología para crear personalmente un sabor particular para cada momento. “La coctelería es como cocinar en frío, al minuto”, nos cuenta Diego Cabrera, reconocido barman de la escena de sabores madrileña. En Le Cabrera da rienda suelta a los cocktails de firma personal. En el video que os traemos hoy en 1001 Experiencias, Diego nos cuenta cómo surge el proceso creativo para crear un cocktail, qué los hace únicos y qué pasos son necesarios para llenar de estilo y exclusividad cada copa que el cliente demanda. Rodeado de glamour, aquí cada momento es especial: desde la celebración de una exitosa reunión, lo que comienza como una reunión de amigos que augura una larga y mítica noche o esa cita romántica perfecta cargada de elegancia. ¿Qué cocktail es el más adecuado para cada momento? Diego Cabrera nos cuenta sus recomendaciones personales para distintas situaciones y alguna de ellas pudimos probarlas. Y si hay algo que nos quedó claro es que repetiremos a vivir la experiencia de tomar un buen cocktail en cada ocasión que el cuerpo nos lo pida. En 1001 Experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida En 1001 Experiencias | Seduce el paladar con un cóctel de Javier de las Muelas
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]]>¿Qué puede buscar un restaurante para destacarse? La buena gastronomía va más allá de los fogones y las firmas de autor en cada sabor servido. Busca distinguirse, busca el gran valor de poder hacerlo en el momento. Un barman te aconseja, te recomienda, tiene la suficiente psicología para crear personalmente un sabor particular para cada momento. “La coctelería es como cocinar en frío, al minuto”, nos cuenta Diego Cabrera, reconocido barman de la escena de sabores madrileña.
En Le Cabrera da rienda suelta a los cocktails de firma personal. En el video que os traemos hoy en 1001 Experiencias, Diego nos cuenta cómo surge el proceso creativo para crear un cocktail, qué los hace únicos y qué pasos son necesarios para llenar de estilo y exclusividad cada copa que el cliente demanda. Rodeado de glamour, aquí cada momento es especial: desde la celebración de una exitosa reunión, lo que comienza como una reunión de amigos que augura una larga y mítica noche o esa cita romántica perfecta cargada de elegancia.
¿Qué cocktail es el más adecuado para cada momento? Diego Cabrera nos cuenta sus recomendaciones personales para distintas situaciones y alguna de ellas pudimos probarlas. Y si hay algo que nos quedó claro es que repetiremos a vivir la experiencia de tomar un buen cocktail en cada ocasión que el cuerpo nos lo pida.
En 1001 Experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida
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]]>El Hansik, si hubiese que resumir toda la cocina coreana en una sola palabra esa sería la palabra. Hansik es el nombre que recibe una forma de cocinar pero también una filosofía de vida a través de los alimentos. Este es el camino para descubrir la cocina coreana. La cocina coreana se basa en sus virtudes principales que son la armonía de sus sabores y sus aportes a la salud. A través del Hansik buscan otorgar alto valor a la tradición e historia creando y manteniendo una cultura de la alimentación sana. Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía. La cocina de la salud y la armonía No se podría entender la cocina coreana sin conocer su naturaleza. Es un país pequeño pero muy rico en alimentos gracias a su compleja orografía que le otorga los beneficios de tener relieves montañosos y llanos además de estar bañado por el mar. En la cultura gastronómica coreana se conserva una ideología de que la medicina y el alimento sirven para un mismo fin. Por eso, y dependiendo de la estación del año se seleccionan los ingredientes beneficiosos para la salud y se dedica mucho tiempo y esmero en la preparación de los alimentos como quien preparar una medicina. Los sabores se combinan en armonía, el ácido, amargo, picante, dulce y salado, protegiendo los órganos principales del cuerpo y al mismo tiempo se combinan las cinco tonalidades de la naturaleza, el verde, blanco, rojo, negro y amarillo para cerrar de ese modo la preocupación por la salud, el gusto y la armonía estética de los platos. Los alimentos coreanos En la cocina coreana, en general, se utilizan una gran abundancia de verduras, hongos, frutos secos, algas marinas. De hecho existe una creencia muy unida a la salud de que hay que comer platos elaborados con un 80% de verduras y un 20% de proteína animal para prevenir la obesidad y otros problemas comunes que afectan al mundo occidental. De entre todos los platos coreanos, probablemente, haya uno que sea el más conocido. Se trata del Changachi que es una comida que entronca con los antepasados. La preparación de estos platos se hace con el Kimchi, que es la fermentación láctica que se da en diferentes platos. Las bacterias de esta fermentación ayudan al sistema inmunológico en la lucha contra el cáncer y la obesidad y además ayudan a mantener un cutis joven. De ahí tendremos Changachi con una multitud de elaboraciones, con aralia, chiles, ajo, sésamo, loto, ciruela, corvina, lechuga, rábano, etc. Como [...]
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El Hansik, si hubiese que resumir toda la cocina coreana en una sola palabra esa sería la palabra. Hansik es el nombre que recibe una forma de cocinar pero también una filosofía de vida a través de los alimentos. Este es el camino para descubrir la cocina coreana.
La cocina coreana se basa en sus virtudes principales que son la armonía de sus sabores y sus aportes a la salud. A través del Hansik buscan otorgar alto valor a la tradición e historia creando y manteniendo una cultura de la alimentación sana.
Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía.
La cocina de la salud y la armonía
No se podría entender la cocina coreana sin conocer su naturaleza. Es un país pequeño pero muy rico en alimentos gracias a su compleja orografía que le otorga los beneficios de tener relieves montañosos y llanos además de estar bañado por el mar.
En la cultura gastronómica coreana se conserva una ideología de que la medicina y el alimento sirven para un mismo fin. Por eso, y dependiendo de la estación del año se seleccionan los ingredientes beneficiosos para la salud y se dedica mucho tiempo y esmero en la preparación de los alimentos como quien preparar una medicina.
Los sabores se combinan en armonía, el ácido, amargo, picante, dulce y salado, protegiendo los órganos principales del cuerpo y al mismo tiempo se combinan las cinco tonalidades de la naturaleza, el verde, blanco, rojo, negro y amarillo para cerrar de ese modo la preocupación por la salud, el gusto y la armonía estética de los platos.
Los alimentos coreanos
En la cocina coreana, en general, se utilizan una gran abundancia de verduras, hongos, frutos secos, algas marinas. De hecho existe una creencia muy unida a la salud de que hay que comer platos elaborados con un 80% de verduras y un 20% de proteína animal para prevenir la obesidad y otros problemas comunes que afectan al mundo occidental.
De entre todos los platos coreanos, probablemente, haya uno que sea el más conocido. Se trata del Changachi que es una comida que entronca con los antepasados. La preparación de estos platos se hace con el Kimchi, que es la fermentación láctica que se da en diferentes platos. Las bacterias de esta fermentación ayudan al sistema inmunológico en la lucha contra el cáncer y la obesidad y además ayudan a mantener un cutis joven.
De ahí tendremos Changachi con una multitud de elaboraciones, con aralia, chiles, ajo, sésamo, loto, ciruela, corvina, lechuga, rábano, etc.
Como base del sazonamiento de la cocina coreana se utiliza el Jang. Que no es más que la fermentación de la soja. Para obtener diferentes productos, la salsa de soja y la pasta de soja y la pasta de soja roja. Esta es su sal, mucho más sana que la sal que utilizamos en occidente.
Platos coreanos
Bien, con todo lo expuesto hasta aquí se elaboran diferentes platos, entre los principales tenemos.
- Guk. Es un caldo que se obtiene añadiendo mucho agua a las verduras, a la carne y pescado sazonados y dejándolo cocer a fuego lento hasta que el caldo queda con todos los sabores de los ingredientes. Se acompaña con arroz.
- Tang. Es la sopa guk, más espesa y consistente, de hecho se sirve como plato principal. Se acompaña de arroz, y al ser tan espesa y consistente el arroz suele desaparecer dentro de la propia sopa.
- Ssam. Es una hoja de verdura fresca en la cual se enrolla un bocado de arroz, más carne o pescado fresco, pimienta roja y pasta de soja.
- Namul. Es un plato de hierbas silvestres, raíces, brotes y verduras al que se agregan unas pocas gotas de aceite de sésamo para darle un aroma que permanece en el paladar.
- Jeon. Es un plato en el que los ingredientes se preparan cortándose en rodajas finas. Luego se cubre cada pieza de harina, se reboza en huevo y se va cocinando a fuego lento en una sartén ligeramente engrasada.
- Jim. Es un plato estofado a fuego lento durante varias horas. Para ello se ponen a cocer lentamente costillas cortadas, pedazos de rape, abulón u oreja de mar. Es el plato festivo de Corea.
- Bibimbap. Es una mezcla artística de legumbres fritas con carnes. Se disponen sobre arroz, se agregan unas gotas de aceite de sésamo. Es una representación de los cinco elementos cósmicos.
- Ogokbap. Es el llamado arroz de cinco granos. Se compone de arroz glutinoso, mijo glutinoso, frijoles rojos dulces, sorgo glutinoso y frijol negro. Este colorido plato de arroz se consume tradicionalmente en la primera luna llena del año lunar.
Yo he tenido la suerte de acercarme a la cocina coreana en Madrid Fusión 2012. Ahora solo queda esperar a tener más suerte todavía y poder viajar algún día a Corea a conocerla allí. Mientras investigaré restaurantes coreanos en Madrid donde poder disfrutar de esta cocina.
En 1001 Experiencias | Comidas navideñas del pasado para vivir una experiencia en el presente
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]]>Dicen que la gastronomía argentina se reduce a carne, carne y más carne. Y lo dicen así sin más, tan sueltos de cuerpo, como si fuera poco. Y es verdad… en parte. La cocina argentina se basa en el ingrediente que más amamos los seres carnívoros. Sin embargo, las cualidades de nuestra mesa no se agotan en un trozo de carne asada (¡con lo buena que está!) sino que hay un amplio abanico de posibilidades si quieres sumergirte a fondo en la mesa argentina. Es que hablar de gastronomía argentina es hablar de mezclas, yuxtaposiciones, combinaciones e influencias llevadas al Río de la Plata por los inmigrantes en los siglos XIX y XX. Rusos, alemanes, judíos, griegos, libaneses, españoles o italianos llevaron sus recetas, sus especias, sus formas de cocinar, sus gustos propios. Los donaron a una herencia común, que sumó los aportes de la propia América con sus pimientos, sus papas, maices y tomates. ¿El resultado? Un cocoliche gastronómico que cautiva a unos y otros porque todos encuentran algún sabor familiar. Demos un paseo por 5 platos de la cocina argentina que debes probar. No caeremos en recomendarte un “simple” asado, porque para un argentino esas son palabras mayores y merecen un post especial. Os lo prometo para más adelante. Tampoco nos iremos por las ramas de la “cocina fusión” ni por emulsiones ni aromas desconstruidos. No. Iremos a la cocina tradicional y profunda de Argentina. Ahora ponte cómodo y deja que se te haga la boca agua. Empanadas No te confundas. Las empanadas no tienen nada que ver con las empanadillas de atún que conoces. Estamos hablando de un plato tradicional y multifacético con raíces en la cocina árabe y en los knishes judíos. Cada provincia argentina, cada familia tiene su receta propia y secreta para que esas empanadas sean únicas. La masa original se hace con harina de trigo y grasa vacuna, por lo que la textura es muy diferente, untuosa y maleable. Sobre este disco dorado se coloca el relleno que las hace diferentes unas de otras. Pueden freirse o asarse al horno (si es de leña mucho mejor) Las empanadas de carne de Catamarca incluyen ajo, papa, cebolla y aceitunas; las de Córdoba suman pasas de uva y azúcar a la carne. Las de San Juan son de las más jugosas por la abundancia de cebolla picadísima y grasa de peya. Y en cada rincón de Argentina encontrarás empanadas de todo tipo, hasta con guisantes, huevo duro, pescado o cordero. ¿El secreto de una empanada excepcional? Preparar el relleno el día anterior, y esperar que los sabores se asienten antes de rellenar las tapas y cerrarlas con un repulgue especial. Por estas marcas en los bordes y por la forma de cerrarlas sabrás cuál es su relleno: carne dulce, carne picante, cebolla y queso, humita (crema de “choclo” o maíz blanco), pollo, verduras, etc. etc. [...]
Puedes ver el artículo original completo: 1001 Experiencias - Men Expert de L'Oréal">Cinco platos de la gastronomía argentina que no te puedes perder
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Dicen que la gastronomía argentina se reduce a carne, carne y más carne. Y lo dicen así sin más, tan sueltos de cuerpo, como si fuera poco. Y es verdad… en parte. La cocina argentina se basa en el ingrediente que más amamos los seres carnívoros. Sin embargo, las cualidades de nuestra mesa no se agotan en un trozo de carne asada (¡con lo buena que está!) sino que hay un amplio abanico de posibilidades si quieres sumergirte a fondo en la mesa argentina.
Es que hablar de gastronomía argentina es hablar de mezclas, yuxtaposiciones, combinaciones e influencias llevadas al Río de la Plata por los inmigrantes en los siglos XIX y XX. Rusos, alemanes, judíos, griegos, libaneses, españoles o italianos llevaron sus recetas, sus especias, sus formas de cocinar, sus gustos propios. Los donaron a una herencia común, que sumó los aportes de la propia América con sus pimientos, sus papas, maices y tomates. ¿El resultado? Un cocoliche gastronómico que cautiva a unos y otros porque todos encuentran algún sabor familiar.
Demos un paseo por 5 platos de la cocina argentina que debes probar. No caeremos en recomendarte un “simple” asado, porque para un argentino esas son palabras mayores y merecen un post especial. Os lo prometo para más adelante. Tampoco nos iremos por las ramas de la “cocina fusión” ni por emulsiones ni aromas desconstruidos. No. Iremos a la cocina tradicional y profunda de Argentina. Ahora ponte cómodo y deja que se te haga la boca agua.
Empanadas
No te confundas. Las empanadas no tienen nada que ver con las empanadillas de atún que conoces. Estamos hablando de un plato tradicional y multifacético con raíces en la cocina árabe y en los knishes judíos. Cada provincia argentina, cada familia tiene su receta propia y secreta para que esas empanadas sean únicas.
La masa original se hace con harina de trigo y grasa vacuna, por lo que la textura es muy diferente, untuosa y maleable. Sobre este disco dorado se coloca el relleno que las hace diferentes unas de otras. Pueden freirse o asarse al horno (si es de leña mucho mejor)
Las empanadas de carne de Catamarca incluyen ajo, papa, cebolla y aceitunas; las de Córdoba suman pasas de uva y azúcar a la carne. Las de San Juan son de las más jugosas por la abundancia de cebolla picadísima y grasa de peya. Y en cada rincón de Argentina encontrarás empanadas de todo tipo, hasta con guisantes, huevo duro, pescado o cordero.
¿El secreto de una empanada excepcional? Preparar el relleno el día anterior, y esperar que los sabores se asienten antes de rellenar las tapas y cerrarlas con un repulgue especial. Por estas marcas en los bordes y por la forma de cerrarlas sabrás cuál es su relleno: carne dulce, carne picante, cebolla y queso, humita (crema de “choclo” o maíz blanco), pollo, verduras, etc. etc.
Matambre arrollado
No hay fiesta familiar, bautismo, picnic o mesa festiva sin un buen matambre arrollado. Una receta casera y tradicional que sirve de primer plato, por lo general acompañada por ensaladilla rusa.
El matambre es una pieza de carne de vacuno que se extiende por debajo del cuero y sobre las costillas. Por ello es una pieza fina y extendida, ideal para preparar arrollada como si de un brazo de gitano se tratara. Claro, en este caso el relleno será salado y por lo general se acude a lo que tengas en casa: zanahorias, aceitunas, pimientos asados, guisantes cocidos, huevo duro, tomates, etc. etc.
Una vez enrollado firmemente, el matambre se cierra con una costura con hilo choricero (a la vieja usanza) o se introduce en una red que permita su manejo. Así puede hervirse en caldo de carne por varias horas o asarse al horno o a la parrilla. Finalmente, se prensa hasta que esté frío y firme.
El secreto es soportar la tentación de comerlo nada más complete la cocción. Habrá que esperar a que se enfríe para poder cortarlo en rebanadas que dejarán a la vista su relleno multicolor.
Locro
Este es uno de los platos “de cuchara” que se conocen poco fuera de Argentina. El locro es una equilibrada mistura de sabores, como todos estos platos que combinan cocciones y paciencia para dar lo mejor de si. El locro (cuyo nombre proviene del luqru quechua) tiene raíces andinas y se basa en ingredientes básicos de la dieta prehispánica: la papa, el maíz blanco. Con el tiempo se fueron agregando el zapallo (la calabaza grande y naranja que se consume masivamente en Latinoamérica), los porotos (judías), las carnes (de cerdo, de vacuno).
Las verduras y las carnes se cocinan por separado, lentamente, dando tiempo para que cada uno suelte sus sabores y se llegue a una densidad cremosa. En las diferentes regiones de Argentina se cocina el locro con personalidad propia: en el sur se le agregan guisantes, en el norte se hace a base de mandioca, y a veces se agregan granos de trigo.
¿Puedes comer un buen locro en un restaurant? Si, claro. Pero el mejor lo encontrarás lejos de los circuitos turísticos. En cualquier restaurant del interior del pais, de los barrios menos cool y fotografiados, en las mesas invernales de cada casa.
Facturas
Llegó el momento dulce. Y estas son unas “pastas” que no puedes perderte. Las apariencias engañan y nada tienen que ver estos bocados dulces a las pastas dulces que comes en España o Francia. Las croissants son aquí medialunas y hasta allí llegan las semejanzas.
Las facturas están hechas con una masa panificada, con levadura y a base de manteca o grasa. Esta pequeña diferencia te dará una gran variedad de sabores. Y si los combinas con azúcar negra, dulce de membrillo, crema pastelera, el infaltable dulce de leche o azúcar glas, tendrás un abanico de posibilidades para compartir un momento dulce.
Podrás comprarlas por docena o unidad en cualquier panadería, en los bares o cafeterías. Elegir no será fácil: medialunas dulces o de grasa, vigilantes, berlinesas (o bolas de fraile), cañoncitos de dulce de leche, bombitas de crema (pastelera), espirales de membrillo, pan de leche, tortas negras o rubias (de acuerdo a la cubierta azucarada que lleven), moñitos con manzana, etc. etc. Al contrario que en España, los bocados dulces no suelen tener asociado al chocolate, sino más bien como la bebida ideal para pasar una tarde de invierno inundado de sabor.
Un secreto: deben ser del día y sabrán mucho mejor si las compartes con amigos con un mate en la mano.
Alfajores de Maicena
Cierra los ojos y muerde. Dos finas capas de masa dulce, tierna y liviana se deshacen en tu boca liberando la cantidad exacta de dulce de leche y ralladura de coco para conquistar tus sentidos.
Sean diminutos o gigantes, los alfajores de Maicena no te dejarán indiferente. Los encontrarás en las mesas familiares, en los kioskos y aplastados en los bolsillos de los niños camino al cole. El secreto está en la fécula de maíz que es su principal ingrediente (la “Maicena”) y en el toque sabio del dulce de leche que une dos delgadas tapitas.
Un secreto: esperar que las tapitas se enfríen antes de untarlas de dulce. Deben estar frescos para que resulten deliciosos y ten a mano una buena taza de chocolate o café con leche para lograr una combinación excelente.
Como has visto, hemos pasado por varios platos de la cocina argentina sin acercarnos demasiado a la carne ni caer en la parrilla. Hay mucho más para probar, platos que no caben en este post. A modo de ejemplo (y para tentarte a que te internes en la cocina argentina) toma nota de otros platos a probar: la provoleta, los sorrentinos con tuco, mil formas de pizza y helados cremosos, el choripán, la pascualina, los canelones de verdura con salsa blanca, la pasta frola, el puchero con caracú, el milhojas de dulce de leche, los agnelottis con crema o los ñoquis del 29, pastelitos de membrillo o riñoncitos al verdeo.
Herencias italianas, árabes, judías, centroeuropeas o españolas en mil sabores e ingredientes que pintan la personalidad de la cocina argentina.
Fotos | Miguel Vieira, Thomas Hobbs, LongHornDave, Roberta R, Slaff
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]]>Estos días son momentos para cuidarse. Para cuidarse y disfrutar. Sin tener que trabajar, o menos, al menos, de vacaciones o con la familia, que a veces no son cosas compatibles. Lo ideal es escaparse de la rutina diaria y cuidarse como pocos días hacemos. Un buen viaje y sobre todo: un buen hotel. Mejor aún si éste tiene 7 estrellas. Después de escoger restaurante en Nueva York con Armani, de recorrernos Normandía llegó el momento de descansar en el Town House Seven Star Galleria, una experiencia de lujo. En el corazón de Milán Si ya Milán es una de las ciudades en las que podríamos pasar una vida entera disfrutando de sus costumbres y estilo de ser, con el Town House Seven Star Galleria la experiencia se multiplica por mil. Está en pleno centro de la ciudad, en la Via Silvio Pellico, 8. Es decir: en plena Galería Víctor Manuel II, uno de los enclaves que hay que ver en esta vida. Una galería diseñada y construida entre mediados y finales de 1800 por Giuseppe Mengoni. En ella podemos encontrarnos tiendas, restaurantes y un sinfín de turistas fotografiando la belleza de sus cristales, edificios y la cúpula central. Lujo con historia Ya en 1865 el rey Víctor Emmanuel II puso la primera piedra de este lujoso hotel, el cual hasta 2007 no se inauguraría de forma oficial, con récord Guiness mundial incluido, no obstante sería el primer hotel en el mundo con 7 estrellas en 2008. Alessandro Rosso y Ettore Mocchetti fueron dos de los responsables del proyecto. Entre todas las comodidades que ofrece el Town House Seven Star Galleria destaca la posibilidad de un mayordomo propio. De forma elegante y en segundo plano nos ayudará en todo lo que precisemos, desde la elección de la música hasta el servicio de champagne o del mejor vino. Suites, gusto por lo moderno Hablamos de un hotel clásico en cuanto a historia y situación pero una vez dentro, la historia es dejada a un lado frente a la modernidad de un diseño que nos deja unas suites muy deseadas. Juegos de colores, mezcla de culturas en los más mínimos detalles y todo tipo de comodidades a nuestro alcance. Nos encontramos con distintos tipos de suites: ambassador wing, Verdi, Toscanini, Bellini & Donizetti, Rossini, Puccini y Vivaldi, todo ello nombres de personajes míticos. La elección ya dependerá de nuestros gustos y de nuestro presupuesto. El restaurante para el placer Todo buen hotel, más aún uno de 7 estrellas, precisa de un gran cocinero. El chef del Town House Seven Star Galleria es Riccardo Ghironi, reconocido como un amante de la buena cocina saludable, experto en los ingredientes naturales y en el disfrute de los sentidos. Cocina italiana por parte de un chef que ya abrió el Bistrò de Moscú, entre otras virtudes. En 1001 Experiencias | Un recorrido por Normandía, una cita [...]
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Estos días son momentos para cuidarse. Para cuidarse y disfrutar. Sin tener que trabajar, o menos, al menos, de vacaciones o con la familia, que a veces no son cosas compatibles. Lo ideal es escaparse de la rutina diaria y cuidarse como pocos días hacemos. Un buen viaje y sobre todo: un buen hotel. Mejor aún si éste tiene 7 estrellas.
Después de escoger restaurante en Nueva York con Armani, de recorrernos Normandía llegó el momento de descansar en el Town House Seven Star Galleria, una experiencia de lujo.
En el corazón de Milán
Si ya Milán es una de las ciudades en las que podríamos pasar una vida entera disfrutando de sus costumbres y estilo de ser, con el Town House Seven Star Galleria la experiencia se multiplica por mil. Está en pleno centro de la ciudad, en la Via Silvio Pellico, 8.
Es decir: en plena Galería Víctor Manuel II, uno de los enclaves que hay que ver en esta vida. Una galería diseñada y construida entre mediados y finales de 1800 por Giuseppe Mengoni. En ella podemos encontrarnos tiendas, restaurantes y un sinfín de turistas fotografiando la belleza de sus cristales, edificios y la cúpula central.
Lujo con historia
Ya en 1865 el rey Víctor Emmanuel II puso la primera piedra de este lujoso hotel, el cual hasta 2007 no se inauguraría de forma oficial, con récord Guiness mundial incluido, no obstante sería el primer hotel en el mundo con 7 estrellas en 2008. Alessandro Rosso y Ettore Mocchetti fueron dos de los responsables del proyecto.
Entre todas las comodidades que ofrece el Town House Seven Star Galleria destaca la posibilidad de un mayordomo propio. De forma elegante y en segundo plano nos ayudará en todo lo que precisemos, desde la elección de la música hasta el servicio de champagne o del mejor vino.
Suites, gusto por lo moderno
Hablamos de un hotel clásico en cuanto a historia y situación pero una vez dentro, la historia es dejada a un lado frente a la modernidad de un diseño que nos deja unas suites muy deseadas. Juegos de colores, mezcla de culturas en los más mínimos detalles y todo tipo de comodidades a nuestro alcance.
Nos encontramos con distintos tipos de suites: ambassador wing, Verdi, Toscanini, Bellini & Donizetti, Rossini, Puccini y Vivaldi, todo ello nombres de personajes míticos. La elección ya dependerá de nuestros gustos y de nuestro presupuesto.
El restaurante para el placer
Todo buen hotel, más aún uno de 7 estrellas, precisa de un gran cocinero. El chef del Town House Seven Star Galleria es Riccardo Ghironi, reconocido como un amante de la buena cocina saludable, experto en los ingredientes naturales y en el disfrute de los sentidos. Cocina italiana por parte de un chef que ya abrió el Bistrò de Moscú, entre otras virtudes.
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]]>Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca a vivir una experiencia. Y vamos a poner el Do de pecho es las experiencias pasadas y que parece que ya no lo son tanto. O al menos, parece que la gente no se vuelve loca por disfrutar con esas comidas que antes nos hacían envidiar las mesas donde se servían. Os voy a hablar de algunas comidas que fueron grandes experiencias, pero que ya no lo son tanto, si no se les sabe añadir, al menos, un ingrediente especial. Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía. Las angulas Angulas, angulas, nada de gulas ya sean del norte o del sur. Es curioso que un plato como las angulas que fueron en el pasado un plato bastante humilde (dentro de lo que cabe) y sobre todo muy tradicional se han convertido en algo tan exclusivo que comerlo sea toda una experiencia. Ahora bien, y me tendréis que disculpar, una experiencia sobre valorada. Uno sabe si el tema está de moda o no si lo sacan o no para rellenar espacio en los informativos de las televisiones por estas fechas. Y debe ser que el tema angula ha pasado a mejor vida. ¿Por cierto, alguien sale a cuánto están este año? Lo mismo me ánimo… Los percebes Otro de esos bichos del mar que se ponen por las nubes estas fechas y que por lo general no se pueden decir que tengan un precio muy terrenal. Su sabor es “a mar”. Claro, se cogen de entre las rocas en un alarde de inconsciencia por parte de los percebeiros por coger un par de kilos en dos horas de trabajo y venderlas a poco más de 70 euros el kilo. Y digo inconsciencia porque para que podamos disfrutar de la intensidad del sabor de los percebes, ellos se juegan la vida. Cosa a elogiar. Y es que hay veces que los locos se merecen un pedestal. Sea como sea, ¿no os parece demasiado clásico comer percebes? Las ostras Si fuese comparable la moda de consumo de un alimento con la moda de consumo de los Gin&Tonics. Creo que habría que poner a las ostras como ese alimento del que se consumen kilos y kilos diarios. Tantos, que ya no es ninguna experiencia el comerlas en un sitio u otro y menos en fechas señaladas de la Navidad. Y si tenéis alguna duda solo tenéis que ir a algún mercado gourmet que las ha puesto de moda y ver como se consumen docenas y docenas [...]
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Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca a vivir una experiencia. Y vamos a poner el Do de pecho es las experiencias pasadas y que parece que ya no lo son tanto. O al menos, parece que la gente no se vuelve loca por disfrutar con esas comidas que antes nos hacían envidiar las mesas donde se servían. Os voy a hablar de algunas comidas que fueron grandes experiencias, pero que ya no lo son tanto, si no se les sabe añadir, al menos, un ingrediente especial.
Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía.
Las angulas
Angulas, angulas, nada de gulas ya sean del norte o del sur. Es curioso que un plato como las angulas que fueron en el pasado un plato bastante humilde (dentro de lo que cabe) y sobre todo muy tradicional se han convertido en algo tan exclusivo que comerlo sea toda una experiencia.
Ahora bien, y me tendréis que disculpar, una experiencia sobre valorada. Uno sabe si el tema está de moda o no si lo sacan o no para rellenar espacio en los informativos de las televisiones por estas fechas. Y debe ser que el tema angula ha pasado a mejor vida.
¿Por cierto, alguien sale a cuánto están este año? Lo mismo me ánimo…
Los percebes
Otro de esos bichos del mar que se ponen por las nubes estas fechas y que por lo general no se pueden decir que tengan un precio muy terrenal. Su sabor es “a mar”. Claro, se cogen de entre las rocas en un alarde de inconsciencia por parte de los percebeiros por coger un par de kilos en dos horas de trabajo y venderlas a poco más de 70 euros el kilo.
Y digo inconsciencia porque para que podamos disfrutar de la intensidad del sabor de los percebes, ellos se juegan la vida. Cosa a elogiar. Y es que hay veces que los locos se merecen un pedestal. Sea como sea, ¿no os parece demasiado clásico comer percebes?
Las ostras
Si fuese comparable la moda de consumo de un alimento con la moda de consumo de los Gin&Tonics. Creo que habría que poner a las ostras como ese alimento del que se consumen kilos y kilos diarios. Tantos, que ya no es ninguna experiencia el comerlas en un sitio u otro y menos en fechas señaladas de la Navidad.
Y si tenéis alguna duda solo tenéis que ir a algún mercado gourmet que las ha puesto de moda y ver como se consumen docenas y docenas de ostras. Por cierto, su sabor, como los percebes, “a mar”.
La verdadera experiencia gastronómica de la Navidad
La verdadera experiencia gastronómica de la Navidad es para los que no cocinan, el comerlo todo disfrutando de cada mordisco. Para ello, lo mejor es comer mucha variedad de muchas cosas pero poca cantidad de cada. Pero el alimento secreto es la buena compañía. Parecerá una tontería, pero mis dos hijos pequeños me están haciendo vivir una inmensa felicidad y una experiencia única estas navidades. Recordar cada momento vivido cuando yo era pequeño y ver que nace lo mismo en mis hijos es una experiencia inmensa.
Y a lo mejor me matáis, pero si podéis disfrutar y tener la serte de comer estas navidades unas buenas angulas, unos percebes hermosos, unas buenas ostras frescas, y encima de hacerlo en buena compañía seguro que seréis capaces de vivir una experiencia única en Navidad. Porque el lujo y la buena compañía, a veces sí que son una experiencia… única.
Fotos | scaredy_kat | jlastras | jlastras
En 1001 Experiencias | Seduce el paladar con un cóctel de Javier de las Muelas
En 1001 Experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida
Puedes ver el artículo original completo: 1001 Experiencias - Men Expert de L'Oréal">Comidas navideñas del pasado para vivir una experiencia en el presente
]]>Estos días son de comidas, cenas, fiestas y de estar con la familia o con los amigos más cercanos. Sí, también con los compañeros de trabajo; no se puede tener todo. La idea es intentar vivir una experiencia única con todo lo que hagamos de ahí que la elección de un gran restaurante de lujo se antoja como un primer paso indispensable. Quienes estéis por Nueva York durante esta Navidad podéis acercaros a la Quinta Avenida, en la cual encontraréis el restaurante de Armani situado en el edificio de su primera concept store en Estados Unidos, un edificio en pleno centro de Manhattan, en el último piso pero aislado del ruido exterior. Un ambiente único y de relax. Roberto Deiaco, el chef El chef del Restaurante Armani es Roberto Deiaco, un italiano con una amplia experiencia con los mejores cocineros europeos, entre los que destaca Andreas Hellrigl, reconocido como el mejor cocinero italiano de su generación. El historial de Roberto Deiaco es digno de elogio, pasando por algunas de las cocinas más exclusivas del mundo. Él ofrece una nueva visión de la cocina del norte de Italia, así como del resto de platos del país europeo. El diseño del Restaurante Armani La comida es el principal atractivo para ir al Restaurante Armani pero no es el único. Su situación en un último piso de la Quinta Avenida aporta al lugar un contexto único. El diseño corrió a cargo del propio Giorgio Armani junto a los arquitectos Doriana y Massimiliano Fuksas. No os olvidéis de ir bien vestidos a un sitio como éste. Un buen traje negro con una clásica camisa blanca y unos zapatos impolutos y a disfrutar de la cena. Que todas las Navidades sean así. Por si alguien quiere apuntar la dirección concreta: 717 5th Ave, New York 10022 (Btwn 55th & 56th St). En Navidad no hay ojeras. Para una cita así será importante cuidar todos los detalles, comenzando por las mejores prendas y acabando por el cuidado facial, donde podemos encontrar una ayuda con Vita Lift 5. Estos días son muy intensos y al final pasan factura a nuestro rostro, parecemos más cansados y eso es algo que no deseamos en una cena tan especial. Con Vita Lift 5 atenuamos los signos de desgaste y nuestros ojos gozarán de una mayor vida. En 1001 Experiencias | Seduce el paladar con un cóctel de Javier de las Muelas En 1001 Experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida
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]]>Estos días son de comidas, cenas, fiestas y de estar con la familia o con los amigos más cercanos. Sí, también con los compañeros de trabajo; no se puede tener todo. La idea es intentar vivir una experiencia única con todo lo que hagamos de ahí que la elección de un gran restaurante de lujo se antoja como un primer paso indispensable.
Quienes estéis por Nueva York durante esta Navidad podéis acercaros a la Quinta Avenida, en la cual encontraréis el restaurante de Armani situado en el edificio de su primera concept store en Estados Unidos, un edificio en pleno centro de Manhattan, en el último piso pero aislado del ruido exterior. Un ambiente único y de relax.
Roberto Deiaco, el chef
El chef del Restaurante Armani es Roberto Deiaco, un italiano con una amplia experiencia con los mejores cocineros europeos, entre los que destaca Andreas Hellrigl, reconocido como el mejor cocinero italiano de su generación.
El historial de Roberto Deiaco es digno de elogio, pasando por algunas de las cocinas más exclusivas del mundo. Él ofrece una nueva visión de la cocina del norte de Italia, así como del resto de platos del país europeo.
El diseño del Restaurante Armani
La comida es el principal atractivo para ir al Restaurante Armani pero no es el único. Su situación en un último piso de la Quinta Avenida aporta al lugar un contexto único. El diseño corrió a cargo del propio Giorgio Armani junto a los arquitectos Doriana y Massimiliano Fuksas.
No os olvidéis de ir bien vestidos a un sitio como éste. Un buen traje negro con una clásica camisa blanca y unos zapatos impolutos y a disfrutar de la cena. Que todas las Navidades sean así.
Por si alguien quiere apuntar la dirección concreta: 717 5th Ave, New York 10022 (Btwn 55th & 56th St).
En Navidad no hay ojeras.
Para una cita así será importante cuidar todos los detalles, comenzando por las mejores prendas y acabando por el cuidado facial, donde podemos encontrar una ayuda con Vita Lift 5. Estos días son muy intensos y al final pasan factura a nuestro rostro, parecemos más cansados y eso es algo que no deseamos en una cena tan especial. Con Vita Lift 5 atenuamos los signos de desgaste y nuestros ojos gozarán de una mayor vida.
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]]>Hoy en día tomarse un cóctel no es novedad, la novedad y la verdadera experiencia está en tomarse un buen cóctel. Es un pequeño matiz que no se aprende a diferenciar hasta que llegas un día a ese punto que lo cambia todo. Lo bueno y lo malo. Y es que tomarse un cóctel de Javier de las Muelas es una experiencia que un amante de los momentos irrepetibles debe probar en su vida. Además tenemos la suerte de que un cóctel es algo bastante más asequible para todos, por lo que encima podemos repetir ese momento en más de una ocasión. Y nos ahorramos esas listas de espera para poder reservar en los mejores restaurantes del mundo. Unos cócteles que están a la altura de los mejores menús degustación, pero que podemos probar sin las mismas dificultades. ¿Qué más podemos pedir? Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía. Javier de las Muelas, una vida dedica a los cócteles Javier de las Muelas está considerado como el mejor cocktailman de España y uno de los mejores a nivel mundial. Su carrera se inició hace más de 30 años cuando empezó con sus Gimlet en Barcelona. En seguida se corrió la voz de los buenos que eran sus cócteles y empezó a abrir más locales en la ciudad condal que se convirtieron en sitios de creación de tendencias en la coctelería. De todos sus locales, Nick Havanna, Casa Fernández, Montesquiu y otros, tal vez el más legendario es Dry Martini, su cuartel general y buque insignia que está considerado como uno de los 10 mejores bares del mundo. ¿Decidme, entonces, si no es una experiencia tomarse un cóctel allí? El mismo dice sobre esto de los bares, que son como iglesias, algunos llegan a catedrales y solo unos pocos son como el Vaticano. En estos últimos locales es donde se unen todas las circunstancias y detalles para la diferencia de la que os hablaba antes. Entrar en uno es adentrarse a un mundo diferente donde todo tiene un por qué y una forma de hacerse. Los barmen no son simples camareros de barra, son oficiantes de una antigua profesión que debe conocer todos los entresijos de la bebida, sus mezclas, el cómo hacer los cócteles. Hay que dejarse llevar por el glamour de un local que te quiere llevar al futuro desde el pasado. Los mejores cócteles de Javier de las Muelas Seguramente habéis visto que Ferran Adrià tenía un laboratorio de ensayo en Barcelona, donde investigaba y probaba todas las [...]
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Hoy en día tomarse un cóctel no es novedad, la novedad y la verdadera experiencia está en tomarse un buen cóctel. Es un pequeño matiz que no se aprende a diferenciar hasta que llegas un día a ese punto que lo cambia todo. Lo bueno y lo malo. Y es que tomarse un cóctel de Javier de las Muelas es una experiencia que un amante de los momentos irrepetibles debe probar en su vida.
Además tenemos la suerte de que un cóctel es algo bastante más asequible para todos, por lo que encima podemos repetir ese momento en más de una ocasión. Y nos ahorramos esas listas de espera para poder reservar en los mejores restaurantes del mundo. Unos cócteles que están a la altura de los mejores menús degustación, pero que podemos probar sin las mismas dificultades. ¿Qué más podemos pedir?
Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía.
Javier de las Muelas, una vida dedica a los cócteles
Javier de las Muelas está considerado como el mejor cocktailman de España y uno de los mejores a nivel mundial. Su carrera se inició hace más de 30 años cuando empezó con sus Gimlet en Barcelona. En seguida se corrió la voz de los buenos que eran sus cócteles y empezó a abrir más locales en la ciudad condal que se convirtieron en sitios de creación de tendencias en la coctelería.
De todos sus locales, Nick Havanna, Casa Fernández, Montesquiu y otros, tal vez el más legendario es Dry Martini, su cuartel general y buque insignia que está considerado como uno de los 10 mejores bares del mundo. ¿Decidme, entonces, si no es una experiencia tomarse un cóctel allí? El mismo dice sobre esto de los bares, que son como iglesias, algunos llegan a catedrales y solo unos pocos son como el Vaticano.
En estos últimos locales es donde se unen todas las circunstancias y detalles para la diferencia de la que os hablaba antes. Entrar en uno es adentrarse a un mundo diferente donde todo tiene un por qué y una forma de hacerse. Los barmen no son simples camareros de barra, son oficiantes de una antigua profesión que debe conocer todos los entresijos de la bebida, sus mezclas, el cómo hacer los cócteles. Hay que dejarse llevar por el glamour de un local que te quiere llevar al futuro desde el pasado.
Los mejores cócteles de Javier de las Muelas
Seguramente habéis visto que Ferran Adrià tenía un laboratorio de ensayo en Barcelona, donde investigaba y probaba todas las creaciones de su próxima temporada en El Bulli – cuando estaba abierto -. Bien, pues Javier de las Muelas ha creado un espacio también donde crear cócteles. Entiende que la evolución de la coctelería pasa por investigar. Y solo de esa manera puede hacer cócteles en el futuro de la misma forma que sus grandes logros del pasado.
En su trayectoria ha sido capaz de hacer unos magníficos Dry Frappés, que son martinis con maceraciones naturales y congelación de alcoholes a alta graduación; o los Dry&Tonics, combinaciones de tónica, hielo y el propio cóctel; Fresh Fruits Martinis, martinis de frutas de baja graduación; Spoon Martinis, cocktails para comer con cuchara.
La creación de nuevos cócteles le ha llevado a hacer cócteles imposibles como el Carnyvore, un cóctel servido dentro de una flor carnívora, que lleva flor Sechuan Botton. O cócteles creados con una bebida competidora de menos gama, la cerveza, y que ha llamado The Beer Cocktails.
Y todos los años por esta época presenta la colección de cócteles navideños, de los que os he puesto la foto al principio de esa sección y que prometen ser una sensación y una experiencia para vivir. Este año inspirados en cinco países: Francia con el Chan de Nöel, USA con el Carols time, Japan con Kyoto Christmas, Italia con Stella di Natale y Escocia con Clychaul. Solo queda que os aflojéis la corbata, elijáis buena compañía y dejad que las sensaciones inunden vuestra boca y liberen vuestra mente.
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]]>En nuestro esfuerzo por que viváis experiencias únicas vamos a invitaros a que hagáis un viaje por cinco de los mejores restaurantes de España, y por lo tanto podríamos decir del mundo. Que para algo la gastronomía española está en la élite mundial. Después de que el maestro de la cocina y el que sostenía con un poder casi hegemónico, Ferran Adrià, decidiese cerrar El Bulli como tal y crear The Bulli Foundation, parece que se nos ha quedado un vacío de poder difícil de llenar. Pero nada más lejos de la realidad, lo que tenemos es más posibilidades de ver lo que otros cocineros están creando, verdadero arte en la cocina. Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía. El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca Cuando digo “de los hermanos Roca”, es precisamente porque El Celler de Can Roca, situado en Girona, está regentado por tres hermanos. Joan Roca, la mente salada, el director de la cocina. Josep Roca, la mente líquida, el director de la bodega y sala. Y Jordi Roca, la mente dulce, el creador de toda la fantástica repostería que sale de la cocina del restaurante. Para que os hagáis una idea, hablamos de restaurante. Pero El Celler de Can Roca es mucho más que un restaurante. Es una empresa de restauración capaz de haceros disfrutar en cualquiera de sus espacios y propuestas. Desde el propio Celler, heredero de una casa de comidas de toda la vida y que ahora es motor de la cocina de vanguardia. Hasta cualquiera de sus otros espacios y ambientes: Mas Marroch, para banquetes; Moo, un centro de investigación; Numun, un restaurante efímero durante el verano; o algo de lo que ellos hacen bandera, unos cáterings de primera. Si vais, algunos de los platos que podréis encontrar llevarán nombres tan seductores como algunos de sus platos históricos: cigala al humo de curry, helado de ceps a la brasa, pulpitos con patata y pimentón ahumado, ostra al cava, turrón de fuagrás, cordero con pan y tomate, el olivo en la mesa, y muchos otros que os harán pasar lo que vais buscando: una experiencia inolvidable. Web de El Celler de Can Roca Can Fabes de Santi Santamaría Aunque Can fabes sigue llorando la perdida de Santi Santamaría hace unos meses, hay que decir que las riendas las ha cogido un cocinero que conoce a la perfección la filosofía de su cocina. Xavier Pellicer, que se enfrenta en unos días a los resultados de la Guía Michelin España y Portugal de [...]
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Mesa en Can Roca
En nuestro esfuerzo por que viváis experiencias únicas vamos a invitaros a que hagáis un viaje por cinco de los mejores restaurantes de España, y por lo tanto podríamos decir del mundo. Que para algo la gastronomía española está en la élite mundial.
Después de que el maestro de la cocina y el que sostenía con un poder casi hegemónico, Ferran Adrià, decidiese cerrar El Bulli como tal y crear The Bulli Foundation, parece que se nos ha quedado un vacío de poder difícil de llenar. Pero nada más lejos de la realidad, lo que tenemos es más posibilidades de ver lo que otros cocineros están creando, verdadero arte en la cocina.
Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía.
El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca
Ostra al Cava
Cuando digo “de los hermanos Roca”, es precisamente porque El Celler de Can Roca, situado en Girona, está regentado por tres hermanos. Joan Roca, la mente salada, el director de la cocina. Josep Roca, la mente líquida, el director de la bodega y sala. Y Jordi Roca, la mente dulce, el creador de toda la fantástica repostería que sale de la cocina del restaurante.
Para que os hagáis una idea, hablamos de restaurante. Pero El Celler de Can Roca es mucho más que un restaurante. Es una empresa de restauración capaz de haceros disfrutar en cualquiera de sus espacios y propuestas.
Desde el propio Celler, heredero de una casa de comidas de toda la vida y que ahora es motor de la cocina de vanguardia. Hasta cualquiera de sus otros espacios y ambientes: Mas Marroch, para banquetes; Moo, un centro de investigación; Numun, un restaurante efímero durante el verano; o algo de lo que ellos hacen bandera, unos cáterings de primera.
Si vais, algunos de los platos que podréis encontrar llevarán nombres tan seductores como algunos de sus platos históricos: cigala al humo de curry, helado de ceps a la brasa, pulpitos con patata y pimentón ahumado, ostra al cava, turrón de fuagrás, cordero con pan y tomate, el olivo en la mesa, y muchos otros que os harán pasar lo que vais buscando: una experiencia inolvidable.
Can Fabes de Santi Santamaría
Xavier Pellicer con Santi Santamaría
Aunque Can fabes sigue llorando la perdida de Santi Santamaría hace unos meses, hay que decir que las riendas las ha cogido un cocinero que conoce a la perfección la filosofía de su cocina. Xavier Pellicer, que se enfrenta en unos días a los resultados de la Guía Michelin España y Portugal de 2012. Y aunque todos auguran que perderá la tercer estrella, sigue siendo un restaurante a tener en cuenta para sentir la pasión y el arte de la cocina.
La cocina de Can Fabes se debe fielmente al producto de temporada, consiguen respetar al máximo su sabor, sus texturas, la presencia en los platos es increíble. Y aunque no tuve la suerte de ir a Can Fabes si que pude probar sus platos en la cocina de Sant Celoni en Madrid.
Algunos de los platos que tienen esta temporada se elaboran con Pescado de Blances, setas y cordero del Montseny, trufas de Osona, guisantes y fresas del Maresme, arroz del delta del Ebro. No solo es una cocina que se debe al producto, si no que cuida la cercanía al restaurante. Examina el entorno y elaboran las recetas.
Sant Pau de Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda, foto de Monmar Comunicació
Hoy será nuestra única cocinera, Carme Ruscalleda regenta el restaurante Sant Pau en la localidad de Sant Pol de Mar desde 1988. Ya, ir al restaurante supone toda una experiencia por el propio emplazamiento donde está construido y por su forma arquitectónica. Combina elementos clásicos con la modernidad, una cocina totalmente acristalada que recibe a los visitantes. Una sala donde la luz natural es la protagonista con grandes ventanales que dejan ver un jardín espectacular.
El menú degustación del restaurante Sant Pau consta de unos 14 pases. Es decir, durante un buen espacio de tiempo estaremos disfrutando de verdaderas joyas nacidas de la mente de Carme Ruscalleda. El menú tiene algunos toques japoneses. No es vano, en 2004, abrió un restaurante idéntico a Sant Pau en el centro mismo de Tokyo en el que se ofrece un menú de comida catalana inspirado en el ideario de Carme Ruscalleda.
La Terraza del Casino de Paco Roncero
Paco Roncero en el salón de La Terraza del Casino
Al igual que os he dado una pista sobre la posible perdida de una estrella Michelin de Can Fabes, de El Casino de Madrid os tengo que dar la posible buena noticia de que ganará su segunda estrella Michelin dentro de unos días. Y es que el trabajo que hace Paco Roncero en su cocina, y el asesoramiento de Ferran Adrià, bien la vale.
Paco Roncero es ahora mismo el cocinero que encabeza a todos los cocineros madrileños, y que está embarcado en diferentes proyectos gastronómicos y empujando fuerte de La Terraza del Casino. Hace una cocina original y creativa. Y se ha hecho famoso gracias a trabajar, desde hace años, con diferentes texturas del aceite de oliva virgen extra.
Algunos de los platos que podéis probar esta temporada son el bocadillo de chorizo, las piruletas de alga nori, sus famosas croquetas líquidas, tuétano de caviar, espaldita de cordero con cebollitas y setas civet, crema catalana, bizcocho de regaliz con chocolate helado y lima…y muchos otros platos, que solo con escribirlos se me hace la boca agua.
Mugaritz de Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz, foto de Per-Anders Jörgensen/Mugartiz
Y llegamos al que posiblemente sea el mejor restaurante español, Mugartiz. O al menos uno de los mejores sin duda. Lo he dejado para el último por eso, para cerrar con el mejor sabor de boca posible. En frente del restaurante está Andoni Luis Aduriz. Es joven, al menos más que otros grandes, y sabe lo que se hace a la perfección.
Por delante tenéis uno de los menús degustación más largos, unos 18 platos. Pero seguro que disfrutaréis con cada uno como si fuese el primero que os sirven.
Foto de José Luis López de Zubiría / Mugaritz
El producto que utiliza es de allí mismo, de al lado, de muy cerca. Respeto al máximo el producto, que sirve utilizando técnicas de cocina tradicionales, y algunas sorprendentes. La cocina asiática, también está presente. Es casi obligado, por lo exótico que nos ofrece. Platos elaborados, pero sin decoraciones estériles. El placer, está servido.
En definitiva, con estos cinco restaurantes os he querido traer cinco momentos. Cinco experiencias. Cinco instantes que si os consideráis amantes de la buena gastronomía, debéis vivir.
Desde que cerráis la reserva empezáis a vivirlo, a sentir un hormigueo especial que no se terminará nunca. Desde que llegáis al restaurante podéis dejaros en las manos del equipo de sala y poder disfrutar de su trabajo y los platos que salen de la cocina, con el único convencimiento de que será la mejor experiencia de la vida.
Foto de portada | Ecalamar en flickr
En 1001 Experiencias | Agenda cultural de 2011/2012: las exposiciones que no te puedes perder
En 1001 Experiencias | Placer en la boca: la explosión del caviar beluga
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]]>Acabábamos de entregar la dissertation del master. Eso significa que esas veinte mil palabras con las que habíamos estado luchando durante meses y que determinarían el éxito académico o no de nuestro esfuerzo ya no estaban en nuestro poder. Noches sin dormir y de leer, de escribir, de pensar y sacar conclusiones para expresarlas habían acabado. Tocaba celebrarlo. Sucedió que un amigo húngaro tenía previsto este momento desde hacía meses. La última vez que pasó por su casa había recogido una botella de Tokaji, un vino húngaro de la región de Tokaj-Hegyalia, que daba la casualidad que había sido cosechado un año antes de que yo naciera. Su suelo volcánico, sus variedades de uvas autóctonas, sus bodegas subterráneas y su procedimiento de elaboración en barricas cubiertas por un tipo de moho que se alimenta del alcohol evaporado hacen que el vino producido en la denominación de origen más antigua del mundo sea especial y distinto de cualquier otro. Javier Navarro escribe habitualmente en El Blog Salmón, pero la economía no es su única pasión, los viajes y los coches también requieren su tiempo. Ha vivido en Inglaterra, en Berlín y en varios puntos de la geografía española. Siempre intenta hacer un poco más especial el día en el que vive. Aquella era la última noche que el grupo de amigos pasaría junto después de haber compartido tantas alegrías y horas de esfuerzo haciendo trabajos en grupo a las tres de la mañana. Parecíamos un chiste de esos de un español, un inglés y un francés; creo que los ocho sumábamos tres continentes y siete nacionalidades en la sala recreativa de una residencia universitaria cuando descorchamos. Sólo estábamos nosotros, así que las (un poco polvorientas) mesas de billar inglés y futbolín estuvieron a nuestra disposición toda la noche. El vino tenía un aspecto oscuro, casi no dejaba pasar la luz. La última vez que la botella había estado destapada había sido en un país comunista. Antes del primer sorbo pensé que un trocito de historia iba a desaparecer en mi estómago. El olor no penetró en mi nariz hasta cuando estuve a punto de beberlo (nunca tuve buen olfato, pero recuerdo alguna nota de azufre). El sabor era fuerte, se notaba el origen volcánico y el cuerpo proporcionado por los años. Creo que estuve alrededor de media hora degustándolo. La fiesta siguió y por supuesto bebimos otras cosas con muchos menos años, porque aunque habíamos acabado no dejábamos de ser estudiantes. Al día siguiente algunos volveríamos a nuestros países y el contacto se mantendría principalmente por Facebook. Por supuesto, luego tuvimos una graduación con el sombrero y demás parafernalia, pero no estuvimos todos los del grupo. Pero sí que acordamos algo esa noche, el primero en hacer su primer millón tendría que invitar a los demás a un vino equivalente. Estoy deseando que alguno de mis amigos empiece a hacerse rico [...]
Puedes ver el artículo original completo: 1001 Experiencias - Men Expert de L'Oréal">Beber un vino con más años que tú
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Acabábamos de entregar la dissertation del master. Eso significa que esas veinte mil palabras con las que habíamos estado luchando durante meses y que determinarían el éxito académico o no de nuestro esfuerzo ya no estaban en nuestro poder. Noches sin dormir y de leer, de escribir, de pensar y sacar conclusiones para expresarlas habían acabado. Tocaba celebrarlo.
Sucedió que un amigo húngaro tenía previsto este momento desde hacía meses. La última vez que pasó por su casa había recogido una botella de Tokaji, un vino húngaro de la región de Tokaj-Hegyalia, que daba la casualidad que había sido cosechado un año antes de que yo naciera. Su suelo volcánico, sus variedades de uvas autóctonas, sus bodegas subterráneas y su procedimiento de elaboración en barricas cubiertas por un tipo de moho que se alimenta del alcohol evaporado hacen que el vino producido en la denominación de origen más antigua del mundo sea especial y distinto de cualquier otro.
Javier Navarro escribe habitualmente en El Blog Salmón, pero la economía no es su única pasión, los viajes y los coches también requieren su tiempo. Ha vivido en Inglaterra, en Berlín y en varios puntos de la geografía española. Siempre intenta hacer un poco más especial el día en el que vive.
Aquella era la última noche que el grupo de amigos pasaría junto después de haber compartido tantas alegrías y horas de esfuerzo haciendo trabajos en grupo a las tres de la mañana. Parecíamos un chiste de esos de un español, un inglés y un francés; creo que los ocho sumábamos tres continentes y siete nacionalidades en la sala recreativa de una residencia universitaria cuando descorchamos. Sólo estábamos nosotros, así que las (un poco polvorientas) mesas de billar inglés y futbolín estuvieron a nuestra disposición toda la noche.
El vino tenía un aspecto oscuro, casi no dejaba pasar la luz. La última vez que la botella había estado destapada había sido en un país comunista. Antes del primer sorbo pensé que un trocito de historia iba a desaparecer en mi estómago. El olor no penetró en mi nariz hasta cuando estuve a punto de beberlo (nunca tuve buen olfato, pero recuerdo alguna nota de azufre). El sabor era fuerte, se notaba el origen volcánico y el cuerpo proporcionado por los años. Creo que estuve alrededor de media hora degustándolo.
La fiesta siguió y por supuesto bebimos otras cosas con muchos menos años, porque aunque habíamos acabado no dejábamos de ser estudiantes. Al día siguiente algunos volveríamos a nuestros países y el contacto se mantendría principalmente por Facebook. Por supuesto, luego tuvimos una graduación con el sombrero y demás parafernalia, pero no estuvimos todos los del grupo. Pero sí que acordamos algo esa noche, el primero en hacer su primer millón tendría que invitar a los demás a un vino equivalente. Estoy deseando que alguno de mis amigos empiece a hacerse rico ya, aunque signifique otra pequeña pérdida para la historia enológica ¿un Borgoña para la próxima, tal vez?
Imagen | Ján Sokoly
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